Można wykorzystać paletę Strony: pierwszy przycisk od lewej na dole tej palety zawiera listę standardowych rozmiarów stron:

Dzięki niemu każda strona w dokumencie może mieć inne wymiary.

Ewentualnie można na palecie Strony stworzyć dwie strony wzorcowe dla układów pionowych i poziomych i następnie przydzielać je do konkretnych stron dokumentu. 

Odsyłam jeszcze do tekstu o tym zagadnieniu, który udało się odzyskać z backupu. :-) 

https://quorum.akademiq.pl/discussion/4754/indesign-ustawienie-stron-w-orientacji-pionowej-i-poziomej/p1