Rozumiem, że nie mówisz o ebooku w dosłownym tego słowa znaczeniu. To o czym mówisz, można uzyskać w bardzo prosty sposób. Eksportując, zapisz dokument jako swf (flash). W opcjach eksportu będziesz mogła ustawić sobie efekt przechodzenia między stronami. Wypluty plik jest plikiem html, więc de facto nie będzie ebookiem, a jedynie podglądową wersją, która w jakimś stopniu może jedynie imitować e-publikacje.

Wszystko tak naprawdę zależy od programu, w którym otwierasz ebooka. Myślę, że większość programów ma taką opcję wmontowaną automatycznie. Sam korzystam z kilku aplikacji na tablecie, ale brak takiego efektu niespecjalnie mi przeszkadza. ;).