Niestety, najprościej się nie da. :( Domyślnie ActiveSync jest włączony dla nowo tworzonych skrzynek pocztowych. Można skorzystać z poleceń PowerShella, aby go wyłączyć na większej liczbie skrzynek jednocześnie:

Set-CASMailbox -Identity<SMTP Address of user> -ActiveSyncEnabled $false

Jednak polecenia PowerShella zadziałają na już istniejących skrzynkach. Pozostaje więc tylko skrypt. Poniżej link do przykładowego skryptu, nigdy nie testowałam tego rozwiązania, zalecam więc ostrożność:

http://www.flobee.net/automatically-disable-activesync-for-new-mailboxes-in-exchange-2010/