Z tego co kojarzę, sposób jest tylko jeden: niestandardowe formatowanie komórek. Wprawdzie ogranicza się tylko do trzech różnych opisów (osobny dla liczb dodatnich, ujemnych i zera), ale jest za to w miarę prosty do zrobienia - zaznaczasz zakres, wciskasz ctrl+1, przechodzisz do kategorii Niestandardowe i w polu Typ wpisujesz "tekst dla dodatnich";"tekst dla ujemnych";"tekst dla zera". Jedynie z wartościami trzeba pokombinować tak, żeby dało się je zsumować do określonych przedziałów (dodatkowa kolumna w źródle lub pole obliczeniowe w samej tabeli).

Jeżeli jednak tabeli przestawnej używasz wyłącznie do podsumowania danych (nie korzystasz z jej "interaktywnych" funkcji typu fragmentator), może warto przesiąść się na Power Query? Takie podsumowanie to dla niego nie problem, a dodatkowo zyskasz szeroką gamę możliwości warunkowego opisywania wartości w wierszach.