Najprościej jest sformatować zakres danych jako tabelę (wstążka Narzędzia główne --> Formatuj jako tabelę):

Efektem ubocznym jest możliwość ładnego pokolorowania danych.

Obiekt Tabela, który w ten sposób włączyliśmy - dynamicznie zwiększa swoją objętość w miarę pojawiania się nowych danych.

Jeśli na bazie takiego obiektu stworzymy wykres - będzie on się automatycznie powiększał o świeżo dopisane dane.

Wykres na bazie obiektu Tabela:

Poniżej ten sam wykres, który "urósł" po dopisaniu nowych danych do tabeli:

To chyba będzie najwygodniejszy sposób, bo - jak to w Excelu - to zadanie da się rozwiązać na wiele sposobów.