W SharePoint 2010 do tego celu można wykorzystać Word Automation Services.
Wywołanie usług z poziomu Workflow wymagać będzie utworzenia lub zainstalowania dostosowanej aktywności (Workflow Activity) korzystającej z biblioteki klas usługi
(http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ee559408(v=office.14).aspx).

Istnieje gotowy projekt realizujący takie zadanie:
SharePoint 2010 Word Automation

http://sp2010wordautomation.codeplex.com/

Opis i przykład użycia:

http://blog.petergerritsen.nl/2010/01/13/codeplex-project-for-word-automation-services/