Przesyłanie danych z formularza przy wykorzystaniu AJAX udało mi się w całkiem prosty sposób rozwiązać przy wykorzystaniu jQuery, przykładowy kod poniżej:

    $("#messageForm").submit(function(){
    	var t = $("#title").val();
    	var m = $("#message").val();
    	$.ajax({
    		type:	'POST',
    		url:	'mail',
    		data:	{
    			title: t,
    			message : m
    		},
    		success: function(data){
    			$("#messageForm").fadeOut(500);
    		}
    	});
    	return false;
    });